【炸年糕】逢年過節吃甜甜！酥脆的最關鍵是溫油！｜阿慶師

今天分享的是好吃又好記的 炸年糕 麵糊比例，這款麵糊不僅簡單好記，炸完年糕若有剩，還可以繼續炸天婦羅、蔬菜等食材，一樣酥脆好吃喔!

愛料理精選186篇簡易食譜做法與步驟，有最新的氣炸米紙年糕、經典炸年糕（奶蛋香酥款）、氣炸酥皮年糕、素食版辣炸醬。

但甜年糕蒸好經放置就會變乾變硬，料理時又怕沾鍋變「黏糕」，名廚阿基師分享「煎炸」小秘訣，料理年糕不怕黏。

掌握了阿基師分享的這幾個關鍵點： 精準的油溫、徹底的表面乾燥、簡單的裹粉或沾水、中小火慢炸、以及持續的翻動，您就能在家做出金黃酥脆、內裡軟糯的美味炸年糕，讓過年過節的餐桌增添更多幸福滋味！

相信過年快到了家裡面一定必備兩種美食就是蘿蔔糕跟甜年糕那今天阿慶就要來教大家還原出記憶中阿公阿嬤炸給我們吃的年糕味道跟著阿慶的腳步 ...

[炸年糕配方] 可炸約5*7cm年糕20片 約600g/1台斤. 中筋麵粉 200g / 水 200ml / 雞蛋2顆 / 沙拉油2大匙 (1大匙15ml) / 鹽巴約1/2小匙 (減少甜膩感也可不加) *年糕冷藏後稍微變硬會比較好切，我喜歡吃有點厚度的口感約0.5cm左右。 *先把麵粉過篩後與水和鹽巴調勻，加入雞蛋拌勻，最後加入沙拉油拌勻靜置10分鐘讓麵糊融合得更好喔~ *麵糊呈現緩流狀態，而且會緊緊的巴在年糕上不會滑落就八九不離十是成功的麵糊囉!麵糊過稀就不行喔! *找一個口徑小的鍋子，加油後可以比較